水刀的切割速度是一个十分复杂的问题，它是多种因素共同构成的结果。很多消费者对切割速度的准确值很关心，但是它恰恰是不能准确测量的。

一般情况下，不同的材质和厚度的材料切割速度肯定是不一样的，但是水刀切割时还有其他因素如：射流压力、喷嘴的直径、靶距、磨料。

靶距：研究靶距对射流切割速度的影响表明，每增加一点靶距，切割速度在起初会保持不变，但是随后就会按照近线性关系减少。而在切割速度不变的情况下，靶距取决于射流压力和喷嘴直径。

对于比较大的喷嘴直径来说，获得最大的切割速度的靶距范围较大，而随着射流压力的增加，对应的最大切割速度的靶距范围会变小。

切割缝隙的宽度、形状和切缝质量都受到靶距的影响很大，确定最佳的靶距取决于射流的基本参数。

磨料的粒径对切割速度也有影响。磨料的流量的增加会增加在靶件上的冲击次数，因而增加水切割深度或者速度。但是同时随着磨料流量的增加，拥挤的磨料颗粒将导致磨粒之间产生干涉而使得冲击的有效次数下降。

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